由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味 。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道 。
有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味 。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行 。
烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味 。不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味 。
果味（Furit） 果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等 。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的 。
葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配 。除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯（Tears of glass） 。
好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味； 最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜 。这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣 。
上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！ 此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色 。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。
洋 酒，是所有国外酒的统称 。
洋酒种类复杂，但主要有两大类 。一是酿造酒，用谷类、水果或其他含淀粉或糖的植物为原料，经发酵、储存陈熟（ageing）制成的酒，如葡萄酒、啤酒 。
法国、意大利、南非、澳大利亚等地都是葡萄酒的重要产地 。二是蒸馏酒，即发酵酒再经过蒸馏、提纯和储存陈熟制成的酒，一般酒精含量都比较高，也就是我们常说的烈酒 。
烈酒可分为 6 类，即白兰地、威士忌、龙舌兰、朗姆、伏特加和杜松子酒 。一种洋酒，一种文化每一种洋酒背后都有一段故事，代表著一种异域文化 。
在中国推广洋酒，文化占有很大的份量 。白兰地（Brandy） 最早起源于法国，通过对葡萄酒的再次蒸馏而成 。
白兰地品质最好者首推干邑 。干邑是法国南部城市 Cognac 的音译，该地区出产的白兰地称为干邑白兰地，有“白兰地之王”的美称 。
人头马、马爹利、轩尼诗等都是著名的干邑白兰地品牌 。1870 年，Emile Réy Martin 选中人马星座为商标，他本人也属人马座（即射手座，每年 11 月 23 日~12 月 21 日） 。
人马座可以说是干邑诞生的象征，因为干邑的蒸馏季节正是从 11 月底开始 。威士忌（Whisky） “威士忌”一词源自凯尔特人古语中的“uisge beatha”，意为“生命之水” 。
苏格兰威士忌以其口感、香味享誉世界，是全球销量最高的威士忌 。其中最有名的品牌有芝华士（Chivas）、皇家礼炮、尊尼获加（Johnnie Walker）、Jack Daniel's、占边（Jim Beam）等 。
苏格兰威士忌因不同原料和制造方式分为 3 种： 麦芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和调和威士忌（Blended Whisky） 。调和威士忌最为畅销，芝华士、皇家礼炮都是调和威士忌 。
朗姆酒（Rum） 原产古巴，由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合与各种软饮料搭配 。朗姆酒带有甜味，又叫糖酒，是制糖业的副产品 。
酒色越深，表示年份越久 。朗姆酒可直接加冰块饮用，但也大量用于调酒 。
朗姆酒的名牌有： 白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等 。朗姆酒和卡斯特罗一样，是古巴的象征 。
杜松子酒（Gin） 以杜松子为原料制成，无色透明，具有松子香气，略带酸味 。最初酿造这种酒是为了预防疟疾，它具有健胃、解热、利尿的功效 。
但后来它逐渐超越了医疗用途，成为一般民众喜爱的饮品 。伏特加（Vodka） 以谷物或马铃薯为原料，经蒸馏制成，酒精浓度高达 95 度，再用蒸馏水淡化至 40~60 度 。
常见的伏特加品牌有波尔斯卡亚、哥萨克、斯米诺夫等 。龙舌兰酒（Tequila） 出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰（Agave）的百合类植物为原料 。
很早以前，它就深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到 45°左右，多用于调制鸡尾酒，但墨西哥人经常把它当作纯饮 。两百年前，Jose Antonio Cuervo（金快活）在特奇拉镇以独家蒸馏方法酿出了龙舌兰酒，极受好评 。
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