香槟是法国一个古老的省名 。香槟酒是香槟省出产的一种起泡葡萄酒 。在我国市场上出现的香槟酒 ， 有大香槟与小香槟之分 ， 它们的区分是由加工方法和瓶中压力不同决定的 。
(1)大香槟酒：
是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母经发酵制成 。其品质特征是 ， 色泽金黄透明 ， 有葡萄酒的芳香和发酵后酯香 ， 酒度为12°~14° ， 含糖6% ， 瓶中二氧化碳压力在4.5~5个大气压力 ， 在开启瓶盖时 ， 由于瓶中压力大 ， 会发出“嘭”的一声响 ， 冒出的泡沫细腻 ， 持久挂杯 ， 饮之爽口醇甜 ， 芳香浓郁 ， 风味独特 ， 普遍受到消费者的欢迎 。
(2)小香槟酒：
是用葡萄酒或果汁 ， 加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配制而成 ， 不经发酵的汽酒 。其品质特征是 ， 色泽较淡 ， 香气淡薄 ， 酒度为4° ， 含糖8% ， 瓶中二氧化碳压力在4个大气压以下 ， 在开启瓶盖时 ， 只会像啤酒那样丝丝地冒几口气 。其配制技术简单 ， 价格低廉 ， 口味甜蜜 ， 老少皆宜 。但是卫生要求很严 ， 稍不注意 ， 瓶内含有杂质和细菌 ， 就会使酒液浑浊沉淀 ， 甚至出现大片霉块 ， 不得饮用 。
在开香槟前一定要做以下的步骤： 1）香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度 。
2）当你把酒瓶拿出来时 ， 用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落 。3）如果你是右撇子 ， 记得要用右手托瓶底 ， 轻轻的用左手除掉瓶口的封纸和铁丝网 。
4）因为气泡压力非常大 ， 这时要特别小心 ， 一定要用左手的拇指或者掌心按着瓶口 。5）现在用托着瓶底的右手开始转动瓶子 ， 左手依然牢固的按着瓶口至听到POP 的一声 ， 瓶中的气泡将木塞逼出瓶口 。
6）这时的香槟已经开瓶了 ， 既简单又安全 。除了以上的方法 ， 你常看到的是在婚礼或F1奖台上用手大力振动瓶子后用手指推出木塞 。
这种做法既浪费又危险 。它的主要功能是臆造气氛 ， 所以瓶子一定要对着没人的方向才可进行 。
最激情的开瓶法应该是用削的！如果你还没有试过 ， 最好先用一两瓶便宜的气泡酒来练习 。步骤如下： 1）同样的 ， 香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度 。
最好是在你准备好的第一时间才把瓶子从冰箱拿出来 。2）用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落！ 3）当你拆开瓶口的封纸时 ， 你会看到瓶子身上的折痕 。
它从瓶身延长至瓶咀 。香槟瓶的制作异于一般酒瓶 。
为了能安全巩固香槟酒 ， 瓶子是特别厚重的 。因此 ， 一个香槟瓶需要分成两半来制作 ， 然后再溶合一起 。
这就是你看到的折痕来源 。切记瓶颈上的折痕是整个瓶子最薄弱的地方 。
4）如果你是右撇子 ， 用左手紧握香槟瓶 ， 把瓶子朝向没有障碍物的方向 。然后 ， 右手握着沙伯刀（Sabre） ， 倾斜45度往瓶颈一削！ 5）这时的瓶颈会往外飞出去 ， 瓶子里的香槟也会被气压推出瓶外！ 6）现在你可以倒出第一杯的香槟 ， 仔细查看可有玻璃粹片在里头 。
如果你的香槟是冰冷的（摄氏9度） ， 玻璃粹片会被压制的气体逼出瓶子而不会残留在酒里 。。
喝香槟需掌握哪些常识呢？喝香槟酒的标准步骤1.最佳饮用温度是10℃~12℃ ， 饮用前在冰箱里平放3小时 。
2.将香槟倒至酒杯1/2或者2/3处 ， 用大拇指、中指和食指握住杯脚 ， 观察酒体颜色 。3.轻晃酒杯 ， 让酒体与空气有良好接触 。
4.待杯中的气泡稍微安定下来 ， 就可以闻香了 。5.将少量香槟送入口中 ， 体味其口感 。
安全开香槟的方法？手握住瓶颈 ， 大拇指先按好木塞 ， 将瓶口朝向无人的方向后再开瓶 。拔开瓶口锡箔包装 ， 松开铁圈圆形口 。
而这个铁圈的作用是为了避免木塞弹出用一只手的食指和大拇指按住木塞 ， 另一只手握住酒瓶并旋转 ， 酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推 。瓶塞呼之欲出之时 ， 左手迅速揭开它 。
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