浪漫的情人晚餐、F1赛场……总是离不开香槟（Champagne）的身影 ， 它雀跃的气泡也总是给人别样的感觉 。有很多人把有气泡的葡萄酒都叫做香槟 ， 但是 ， 这却是错误的 。
在了解香槟前 ， 一定要知道什么是起泡酒 ， 因为他们性质是一样的 ， 都是由黑比诺（Pinot Noir）、莫尼埃比诺（Pinot Meunier）、霞多丽（Chardonnay）三种葡萄酿造而成 ， 而前两者是红葡萄品种 ， 后者是白葡萄品种 。黑比诺对于酒体、香气和结构起着主要的作用 。起泡酒之所以感觉清新典雅细腻 ， 是和霞多丽分不开的 。莫尼埃比诺对香槟酒的果味和花香味起了作用 ， 而它的含量高的话 ， 酒就能在较短时间内饮用 。
起泡酒一般呈现白色和玫瑰红色 ， 而其中的气泡是怎么回事呢？难道是充的气？当然不是 ， 它是在葡萄酒装瓶时放进去一些酵母和糖分溶解液 ， 进行第二次发酵 ， 这次二氧化碳分离了出来 ， 就在酒中形成了小气泡 。于是 ， 起泡酒就产生了 ， 这就是香槟吗？且慢 ， 还有个先决条件 ， 那就是——这一切的的过程一定要发生在法国的香槟产区 ， 而且只能产生在香槟产区 ， 因为这是品牌专利 。
香槟是法国北部的一个产区 ， 气候凉爽 ， 这里很早以前就知道二次发酵能够在酒中产生气泡 ， 后来不断的发展和完美 ， 其中 ， 奥特维雷修道院里的修士佩里尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715） ， 改进独特的香槟配方和酿制方法 ， 并且把木塞作香槟酒的盖子 ， 这些方式都大大地改进了香槟的品质 。
后来一位经常到修道院告解的男爵夫人 ， 把这种新奇的酒带进凡尔赛宫 ， “太阳王”路易十四品尝之后龙颜大悦 ， 于是香槟的名声不胫而走 。因为香槟的声名远播 ， 各个国家的酒庄也纷纷使用这个名字 ， 后来为了保障香槟这个产区的酒的质量 ， 对这个名字申请了专利 ， 于是世界上就只有一个“香槟” 。特别提醒大家购买时要注意的是：“香槟酒”只生产于法国的“香槟”产区 。
点酒的礼仪
点酒时不要硬装内行 。在高级餐厅里 ， 会有精于品酒的调酒师拿酒单来 。对酒不太了解的人 ， 最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味 ， 让调酒师帮忙挑选 。
主菜若是肉类应搭配红酒 ， 鱼类则搭配白酒 。上菜之前 ， 不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 。
喝酒的礼仪
酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中 ， 让客人鉴别一下品质是否有误 。只须把它当成一种形式 ， 喝一小口并回答Good 。接着 ， 侍者会来倒酒 ， 这时 ， 不要动手去拿酒杯 ， 而应把酒杯放在桌上由侍者去倒 。
正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚 。为避免手的温度使酒温增高 ， 应用大拇指、中指和食指握住杯脚 ， 小指放在杯子的底盘固定 。
一、什么是葡萄酒？ 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料 。
而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV,1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义 ， 葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料 ， 酒精度不能低于7.0 。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁 ， 充分或部分的发酵过后 ， 所得的一种含酒精的产品 。”
需要记住的关键词：葡萄 ， 葡萄汁 ， 发酵 ， 含酒精的饮料或者产品 。二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原（8000 年前）…… 公元前6000 年 ， 埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年 ， 葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年 ， 传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年 ， 传入西班牙、葡萄牙和法国南部 。
…… 此后 ， 随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部 。中世纪 ， 法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成 ， 酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等 。
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