葡萄酒品尝方法
葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起,而要去区分它的品质特点 。
1、稍斜着抬起葡萄酒杯,在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深浅程度 。
2、放下酒杯,在桌子上晃动酒杯,旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味 。
3、把鼻子伸进酒杯深深地闻一下 。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知识及经验来描写您闻到的东西 。
4、把葡萄酒和一点空气一起吸入口中,转动一下,至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里刺激口中所有感受器官,体会酒的特点 。
5、咽下后,注意口中余味长短及程度 。
教你品尝醇美葡萄酒
葡萄酒品尝方法品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味
(一)颜色
想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面 。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定 。下面是两种酒的颜色:
白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;
红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色 。
颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽 。
(二)摇晃
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内 。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气 。
(三)闻酒
现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字 。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性 。
(四)品尝
对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。但这不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去从事的事情 。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部 。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了 。
葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪" 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味 。
(五)回味
当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒 。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象 。酒是否:
☉清淡,中度浓郁,或浓郁?
☉白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
☉红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
☉余味持续多久?
☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
【红酒杯怎么选 红酒杯常识】
☉价钱值得吗?
此处又衍生出另一个重点 。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞 。
第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下 。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩 。
第二步:醒酒红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了 。
第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄 。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿 。
第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中 。
第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果 。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则 。
一、红酒品尝:第一套1、控制红酒的酒温 。
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