野鸡肉，在大众的认识里似乎远无熊肉、鹿肉般珍贵稀罕，甚至会被误认为食味营养不及普通家鸡肉 。这种看法真是让人大大的捉急，忍不住立此文狠狠地科普一番！
野鸡，又名山鸡、雉鸡，自古就是历代皇家贡品，清代乾隆皇帝食后更是发出"名震塞北三千里，味压江南十二楼"的感叹！时至今日，野鸡还是送人的高档佳品，待客的珍稀野味，是美国白宫招待国家元首的保留菜肴 。"动物人参""野味之王"，说的就是野鸡！
野鸡肉营养价值极高，乃中西医都极度推崇之珍品 。古医书《食医心镜》中就有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数（疑似现代的糖尿病）的记载 。《本草纲目》则言：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等 。而据现代医学测定：野鸡肉优质蛋白含量极高，脂肪含量极低，几乎不含胆固醇 。另外，它还含有人体所必需的氨基酸21种之多，并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对营养不良、妇女贫血、产后体虚和神经衰弱、冠心病、肺心病等都有很好的疗效，滋补功能更是远超著名的甲鱼！
但是，也有人说：野鸡肉质又柴又粗又硬，哪里好吃了？的确，野鸡那可是满山跑的主，蛋白质含量又高，肉质当然不如家鸡那般滑嫩 。但凡野味，做法都有一定讲究，要不哪会有"好猎人还得是好厨子"的说法？要想野鸡口感好些，要么就快烧，要么就慢炖 。
【野鸡怎么炒比较好 野鸡的做法大全】快烧的窍门：
1
烹饪野鸡前，准备一盘凉水，加入些许食盐，放入野鸡肉泡一会，让肉吸收些盐分 。
2
锅中烧开水，放入野鸡肉迅速焯一下，一定要快 。
3
一定不能煮久了！这一点很重要，很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了！因为野鸡肉与家鸡肉不同，时间越长肉质越老 。15分钟内肉质感觉已熟透即可 。
4
烹饪时可多加些水，因为野鸡肉汤非常的鲜美 。
慢炖的技巧：
1
高压锅+瓦锅 。用传统的高压锅先压一会，在上气之后响个20-30分钟再拿出来，转瓦锅继续炖，开慢火炖个1小时基本就可以了 。
2
瓦锅+啤酒 。如果直接用瓦锅炖野鸡肉的话，可以加入少许啤酒，然后开大火煮开，不要打开盖子，然后接着用小火炖3小时 。
精选食谱
温馨提示：秋冬时节的野鸡较为肥嫩；雌野鸡适合熬汤，雄野鸡适合入菜 。
一、 滋补野鸡汤
材料：雌野鸡一只，木耳、枸杞、八角、葱、姜、料酒、植物油、盐适量 。
1
野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净 。木耳去根洗净、葱切段，姜切大片 。
2
炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻 。
3
加入没过鸡块的水和八角大火烧开 。
4
全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂 。
5
加入木耳和盐再炖二十分钟 。
6
出锅前5分钟加入枸杞 。
注：如果没有烧锅，可用砂锅炖，时间稍微延长 。另外不要放太多的调料，保留野鸡的原味更鲜美 。
二、小炒野鸡肉
材料：野鸡肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、葱、熟猪油、料酒、盐 。
1
将剔下的野鸡肉切成薄片，放入冷盐水中浸泡十分钟，控干水分 。将火腿、也香菇切成薄片 。
2
锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄，下山鸡片滑散 。
3
滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘！炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可！
三、 红烧野鸡
材料：雄野鸡一只，红椒、鲜香菇、葱、姜、花椒、鲜高汤、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、盐、淀粉 。
1
先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块 。
2
熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油 。
3
炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入适量鲜汤或水、料酒、盐，移小火炖至肉熟烂 。
4
当汁收得差不多时，加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油翻勺，汁浓时用点淀粉水勾芡 。
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