文章插图
1、食材：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐 。
2、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲 。
3、两面都敲，敲的越久 ， 会越嫩 。因为纤维被打断口感好 。
4、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒 ， 姜汁，少许盐腌渍 。
5、香葱洗干净，斩腰 。
6、腌大排的时候 ， 咱做了一个花 。
【葱烤大排的家常做法 葱烤大排的做法窍门】7、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖 。
8、热油把大排炸定型 。锁住里面的水分不流失，就不会干 。不要太焦，定型就可以了 。
9、炸好的大排 。
10、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟 ， 是最小火 。
11、兑上碗里的料汁 。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可 。中间翻身一次 。
12、汤汁收干即可 。
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