2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫 。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜) 。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所 。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上 。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识 。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作 。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒 。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生 。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行 。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施 。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗 。
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩 。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备 。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯 。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理 。
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