文章插图
1、原料准备：地瓜一斤 ， 冰糖一小把，生粉少许 。
2、将地瓜削去外皮（最好选用中等大的地瓜，这样出锅更有口感），然后用清水洗净，再将洗净的地瓜切成滚刀块（一般网上都是切滚刀块，其实片状也行，但是上桌给人拔丝状就不太明显了），切出来的块状比大拇指头大一些即可 。
3、然后开炉点火 ， 锅内加入清水，水开下入地瓜焯水三十秒捞出来（这一步注意不要把地瓜煮烂了，同时也要给它煮透才行），然后用冷水迅速激一下（这一步地瓜彻底熟了） 。
4、接着锅中刷洗干净 ， 烧干水分加入食用油（油要多一些才行），油温烧至四成热时，把地瓜拍上生粉，放入油锅浸炸（拍生粉的目地可以达到外酥里嫩的效果 ， 同时炸的时候也会减少地瓜吸油性） 。
5、约过二十秒后，地瓜炸至断生时（地瓜前期已经焯水，所以很容易炸熟炸透），我们将炉火放大升高油温，将地瓜复炸成金黄色，随后把炸好的地瓜捞出控油 。
6、将锅中多余的油倒出，放入白糖和清水，用小火加热（炒制糖浆时应该注意糖浆是由稀变稠，颜色由青白色变成浅栗子色，也就是说颜色越朝后越重），直到糖浆变为浅栗子色 ， 并微微起泡时糖浆就熬好了（中途不能停火，否则拔丝容易凝固） 。
【地瓜怎么做才能拔很多丝 地瓜怎么做才能拔很多丝呢】7、糖浆熬制好以后，我们立刻将炸好的地瓜放在锅中，迅速翻动搅拌均匀（这所有的步骤一定要一气呵成，否则出锅就达不成拔丝的效果了），即可出锅装盘了，非常有食欲感 。
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