黑椒猪手
制作原料
主料：猪手300g 。调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml 。
做法：
1、取一只空碗 ， 放入蚝油；
2、加入黑胡椒；
3、倒入三花酒；
4、调和均匀 ， 作为黑椒汁待用；
5、锅烧热 ， 倒入少许橄榄油；
6、放入洗净切块的猪手；
7、小火慢慢煎至猪手出油 ， 两面发黄；
8、倒入调好的黑椒汁 ， 以小火慢慢翻炒；
9、直至汤汁浓稠 ， 猪手均匀上色；
10、倒适量水没过猪手 ， 中火烧开后 ， 转小火慢慢炖一个半小时左右；
11、煮好后将猪手捞出 ， 汤汁盛在碗中待用；
12、锅洗净 ， 重新烧热 ， 放入切好的洋葱丁 ， 小火煎炒；
13、煎至洋葱发黄、变软 ， 散发出香味 ， 加入黑胡椒碎；
14、倒入煮猪手剩下的汤汁 ， 搅拌均匀 ， 浇在猪手上即可 。
麻辣鸭肫
制作原料：
鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量 。
做法：
1、鸭肫用盐搓洗 ， 洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀 ， 腌制片刻；
2、热锅冷油同时下花椒粒 ， 小火煸炒出香味炼成花椒油 ， 把花椒颗粒捞出不用；
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；
5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味 ， 这时候可以尝一下味道 ， 添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；
7、放入青红椒圈翻炒两下；
8、最后撒入葱花即可起锅 。
泡椒姜爆鸡
制作原料：
三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油 。
做法：
1、将三黄鸡斩成块 ， 加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；
2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块） ， 将油烧7成热后 ， 将鸡块倒入炸8分钟左右 ， 直到可以用筷子插入鸡块 ， 然后捞起沥干油备用；
3、锅中留适量油 ， 放干花椒、干辣椒、大蒜 ， 然后加入泡椒和泡姜 ， 炒出香味；然后加入郫县豆瓣 ， 炒香后放鸡块 ， 调料酒；
4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可 。
1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；
2、捞出冲凉水、切小块；
3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生 。颜色变深后即可；
4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒 ， 加入酱油、辣椒粉、料酒、糖 ， 收干汤汁；
5、最后加入炸好的花生 ， 拌匀即可 。
川味凉粉
制作原料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以 ， 比如土豆淀粉、红薯淀粉 ， 但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒 。调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中 ， 搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热 ， 用勺子不停得搅拌 ， 使其受热均匀 。当淀粉水变热时 ， 将火转小 ， 不停地搅拌 ， 直到淀粉变透明 ， 当淀粉全部变透明时 ， 关火 ， 再搅拌一会儿 ， 感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中 ， 抹平 ， 放凉即可成型 ， 也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣 ， 切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料 ， 浇在凉粉上 ， 吃的时候拌匀即可 。
水煮鱼
制作原料：
草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
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