不知道你说的是什么方面的常识
首先得是设备 ，
烤箱和冰箱是必备的 ， 一个用来烘烤 ， 一个用来冷冻 。
打蛋器和打蛋盆 ， 用来打发奶油 。
温度计 ， 手持的和放烤箱里的 ， 测量温度 。
电子秤 ， 用来称量原料 ， 还要准备更精细的 ， 量匙量杯之类的 。
橡皮刮刀 ， 用来切拌 。
裱花嘴裱花袋 ， 这是用来装饰 ， 或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作 。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
烘焙手法
揉面啊、打发奶油啊这些 ， 都是需要长久练习的
不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入 ， 这样才能使成品细腻又美味 。
例如将面粉与奶油混合时要先将一半的粉先倒入 ， 再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀；面粉加入蛋液中也是一样 ， 如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力 ， 而且材料也不容易混合完全 ， 会有结块的情况产生 。另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可 ， 不要太用力搅拌 。
因为这样会使面粉出筋 ， 做出来的糕点会比较硬；打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2~3次加入 。
如今 ， 烘焙食品越来越受欢迎 ， 虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品 ， 但是值得夸赞的却不多 ， 不是他们没有努力用心的去做 ， 而是一些常识性的了解不够 ， 导致做不出让人满意的烘焙食品 。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温 。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确 ， 需要在使用的时候根据个人情况调整及适应 。即使同一品牌同一型号的烤箱 ， 温度也不会一致 。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉 ， 可以降低面粉的筋度 ， 代替低筋面粉 。
3、使用锡纸的时候 ， 需要使锡纸亚光的一面接触食物 。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时 ， 请尽量选择淡色无味的植物油 ， 而不要选择重色重味的油脂 ， 如花生油、茶油、橄榄油等 。
5、除了烤箱外 ， 烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺 。如果你实在不想购买量勺 ， 那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤 。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合 ， 可以替代全脂牛奶 。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换 。因此 ， 奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛 。
7、面包请不要放入冷藏室 ， 会加速它的老化 。
8、一般情况下 ， “黄油”与“奶油”是同一种东西 。
9、大部分饼干 ， 都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖 ， 制作无糖饼干 ， 以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人 。但需要注意 ， 每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克 。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发 ， 并使打发的泡沫更加稳定 。因此 ， 打发鸡蛋的时候 ， 加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替 。
11、根据个人口味需求 ， 大部分配方里的糖 ， 都可以在30%的范围内调整增减 ， 不会对成品造成太大影响 。但配方里的油脂请一定不要随意增减 。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果 。当烤焙食品上色后 ， 在表面盖一张锡纸 ， 或在上方再放入一个空烤盘 ， 都可以起到防止食品表面上色过深的作用 。
一.材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 ， 将面粉放入筛连续筛两次 ， 这样可让面粉蓬松 ， 做出来的蛋糕品质也会比较好 。
加入其它干粉类材料再筛一次 ， 使所有材料都能充分混合在一起 。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛 。
蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲蛋壳 ， 将蛋壳敲成两半后 ， 在两半蛋壳之间 ， 很快地把蛋黄倒来倒去 ， 使蛋白流到碗里 。可以用蛋黄、蛋白分离机 ， 只需敲下去就OK！磨柠檬皮用磨刨器最细的一面 ， 把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨 ， 但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层 。
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