三角纸折法： 1. 以三角尖端当中心点卷折 。2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合 。
3. 装入鲜奶油后两边折起 。4. 中间往内折起 。
5. 依需要剪出孔洞大小 。平烤盘裁纸： 1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉 。
2. 于烤纸四边剪开 。3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕 。
4. 铺于烤盘上并压出折角 。分 蛋-1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离 。
2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中 。量匙使用-以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准 。
裁剪模型用纸-1.取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕 。2.裁去多出之烤盘纸 。
3.以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕 。4.另底部宽度量取与前项同 。
5.四边折痕处剪开至高度折痕 。6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合 。
抹油洒粉-烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉 。奶油软化-奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻 。
奶油软化至手指可轻压陷即可 。奶油隔水溶化-欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离 。
松弛-塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩 。刮巧克力花-将巧克力砖置白报纸上，用不锈钢压模直线刮下即可，巧克力要常温较好刮 。
粉类过筛-以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时，底下铺白报纸，轻摇筛网 。布丁液过筛-制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质 。
使产品光滑细致，亦有去气泡的作用 。吉利丁片泡水-吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化 。
如泡常温水捞出较不完整 。吉利丁片隔水融化-泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化 。
巧克力隔水融化-1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化 。2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化 。
3.如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离 。全蛋隔水加热-全蛋搅拌时，如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀 。
压饼干屑-将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内，以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎 。慕斯脱模-1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶 。
2.慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离 。热刀切蛋糕-以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀 。
烤模喷油洒粉-1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油 。2.底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边 。
3.将多余面粉扣出 。挤花嘴装法-1.将尖转换头装入挤花袋内，放上欲使用之花嘴 。
2.栓上圈形转换头固定即可 。3.将挤花袋以虎口撑开，装入鲜奶油或面糊 。
细节决定成败，一个成功的西点作品，是需要注意每一个细节的，从面团的加水的比例，到和面的手法，到烘焙的技巧，中间的每一个细节都能影响到西点的味道，因此，在学习的时候，一定要多看，多问，多操作，必要的时候甚至要做好笔记 。
【西点基本常识】另外西点作品很多都属于甜点，关于糖分比例，首先记住基础比例，熟练使用之后，在更具自己或者客人的口味适当做调整，西点的一大卖点，就在于创新，不但是外观创新，用料创新，味道更是需要创新，要在健康的基础上，让它变得更好 。西点学习如果掌握了基本的一些烹饪手法，基础知识，原料搭配方法后，就是一个不断练习，不断创新，不断加深印象和理解的问题了 。
想成为一个知名的烘焙大师，高级西点师，创新是免不了的 。
烘焙基础名词解释 材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5%以上 。
是制作面包的主要原料之一 。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉 。
蛋白质含量在9-12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中 低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一 。玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉 。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅 。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度 。
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