2.再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可 。3.然后放入压面机中压至表皮即可 。
实用秘诀◆不要压的太久，否则面筋易压断 。◆水分不要加得过多，否则很难压面 。
◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久 。中种法面包面团的制作这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软 。
步骤：1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵 。（温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵） 。
2.再将主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂 。3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟 。
4.延续发酵20分钟左右后即可整形 。直接法面包面团的制作这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软 。
步骤 。
参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作 。
在西点师培训学校，该如何参加西点培训学习西点制作呢？下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议： 1.掌握西点培训学习的4个重点方面 观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的（虽然非常重要） 。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩，做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩 。
西点的制作，一般都包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段，有的基本靠手工操作，比如面团成形装饰，有的需要利用设备（比如搅拌机、醒发箱、烤箱） 。（1）手工操作方面 这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形（包括利用模具成形）、装饰裱花等 。
一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领；如果你去看书自学，可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解，够吓人的吧 。既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会 。
和面有许多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等；面团的加工成形手法更多，比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等 。一个法式松饼的面团是如何调制的？ 一个南瓜派是如何利用派模成形的？ 一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的？一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的？ 等等等等操作手法都是观察的重点 。
其中每一个操作手法都还有许多细节， 老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误 。都要做好笔记，牢牢记住，这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路 。
通过初级中级的西点培训，能够掌握近七八十种典型西点品种的操作，以后拿到别人的配方，制作起来也就不陌生了 。（2）使用设备方面 比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握； 比如用醒发箱醒发面包面团，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间；比如用烤箱烘烤面团，最重要的烤箱的温度和时间的控制 。
当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲 。（3）每一个操作的完成标准 比如面团和成什么样子算是和好了，面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么 。
知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进 。有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感觉还良好，不思改进，这怎么能有进步呢？ （4）仔细聆听老师的点评（包括对其他人的） 在西点学习时，你都要现场做出老师的示范品种，老师会在一旁指导， 做出成品后，老师也会给你分析优点和不足 。
相对于自己-个人在家自学西点，在学校学习西点制作有个很明显的优势：就是一次可以解决大量的问题，一定要抓住机会 。因为是集体学习，一个品种做出来，各个人遇到的问题可能都不一样，这样就会出现大量的问题，比如做戚风蛋糕时，有的人出现的问题是出炉后下陷，有的人出现的问题是有大气泡，有的人出现的问题是表皮太老太厚，老师会一次性给大家进行讲解 。
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