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烘焙知识小常识 烘焙小常识试卷

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不知道你说的是什么方面的常识
首先得是设备 ， 
烤箱和冰箱是必备的 ， 一个用来烘烤 ， 一个用来冷冻 。
打蛋器和打蛋盆 ， 用来打发奶油 。
温度计 ， 手持的和放烤箱里的 ， 测量温度 。
电子秤 ， 用来称量原料 ， 还要准备更精细的 ， 量匙量杯之类的 。
橡皮刮刀 ， 用来切拌 。
裱花嘴裱花袋 ， 这是用来装饰 ， 或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作 。
烘焙材料

低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
烘焙手法
揉面啊、打发奶油啊这些 ， 都是需要长久练习的
如今 ， 烘焙食品越来越受欢迎 ， 虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品 ， 但是值得夸赞的却不多 ， 不是他们没有努力用心的去做 ， 而是一些常识性的了解不够 ， 导致做不出让人满意的烘焙食品 。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温 。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确 ， 需要在使用的时候根据个人情况调整及适应 。即使同一品牌同一型号的烤箱 ， 温度也不会一致 。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉 ， 可以降低面粉的筋度 ， 代替低筋面粉 。
3、使用锡纸的时候 ， 需要使锡纸亚光的一面接触食物 。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时 ， 请尽量选择淡色无味的植物油 ， 而不要选择重色重味的油脂 ， 如花生油、茶油、橄榄油等 。

5、除了烤箱外 ， 烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺 。如果你实在不想购买量勺 ， 那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤 。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合 ， 可以替代全脂牛奶 。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换 。因此 ， 奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛 。
7、面包请不要放入冷藏室 ， 会加速它的老化 。
8、一般情况下 ， “黄油”与“奶油”是同一种东西 。
9、大部分饼干 ， 都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖 ， 制作无糖饼干 ， 以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人 。但需要注意 ， 每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克 。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发 ， 并使打发的泡沫更加稳定 。因此 ， 打发鸡蛋的时候 ， 加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替 。
11、根据个人口味需求 ， 大部分配方里的糖 ， 都可以在30%的范围内调整增减 ， 不会对成品造成太大影响 。但配方里的油脂请一定不要随意增减 。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果 。当烤焙食品上色后 ， 在表面盖一张锡纸 ， 或在上方再放入一个空烤盘 ， 都可以起到防止食品表面上色过深的作用 。
你好 ， 我这里有一些 ， 希望能帮助到你 。
1.蛋黄中含量最多的成分（1）水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是（1）油脂3.一般最适合于面包制作的水是（1）软水4.下列材料中 ， 甜 度最zui低的是（1）果糖5.无水奶油是来自于下列哪种材料（1）牛肉6.下列哪种油脂含有10%的气 体（氮dan气）（1）清香油7.有香味、颜色 ， 不含水的油脂是（1）雪白乳化油8.蛋白的含水量 为（1）50%9.巧克力熔化温度不要超过（1）48℃10.蛋黄内所含的油脂具有（1）乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中属于哪一种性质（1）柔性材料12.蛋黄水分含量为（1）30~34%13.一般奶油或 玛琪琳含水量约为（1）610%14.全蛋的固形物为10% 。
1.一般淘宝上的东西比较全~有的有实体店 ， 你可以直接去店里买~不知道你是哪的 。北京 ， 上海的都有就总酒店设备超市 ， 那里也有卖的~

2.杯 ， 勺什么的指的都是烘焙专用的量杯 ， 量勺~tbsp指的是汤匙~tsp指的是茶匙~这些量勺上都有标记~不用特意记
3.面粉一般分高粉 ， 中粉和低粉~高粉就是饺子粉 ， 中粉就是家里用的雪花粉什么的~低粉就直接用普通面粉和玉米淀粉4:1配就行~高粉 ， 低粉在沃尔玛和家乐福有卖的~
4.那种小的烤箱不适合做蛋糕用~只能做小饼干或者烤面包用~做蛋糕容易糊 。

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