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1、面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。而根据面包制作方法的不同 ， 一次发酵的时机也不一样 ， 比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了 。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵 。
2、面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右 。如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功 。若洞口周围的面团塌陷 ， 则说明发酵过度了 。
3、中间的醒发一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体 ， 恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型 。
【面包发酵时间一般多久 面包发酵时间一般多久温度】4、经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了 。“2发”一般是在面包整形后进行 ， 它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多 ， 影响外观和口感 。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85%，而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的 。大家可以提前放一碗开水在烤箱中 ， 然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了 。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可 。
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