糖化后的粮食换个容器就叫发酵 。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是 ， 疏松一次酒糟 ， 同时让酒糟补充更多的氧气 ， 便于更好的培菌发酵 。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好 ， 含氧太少 。透气才便于发酵更好的呼吸 。糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气 ， 不能绝对的密封 。
【白酒固态发酵技术 白酒的糖化发酵技术】
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