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1、主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量 。
2、配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣 。
【做红烧鱼做法步骤 红烧鱼做法步骤文字】3、调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙 。
4、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀 。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里 。鱼肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味 。
5、葱切成葱花，姜蒜切末 。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用 。
6、把鱼两面沾抹一层面粉 。
7、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用 。
8、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香 。
9、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀 。
10、加入豆瓣酱炒出红油 。
11、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开 。
12、放入煎好的鱼转小火焖20分钟 。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可 。
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