一般情况下建议煮鸡蛋使用冷水 。
1.用热水煮：现在家庭煮鸡蛋时，用的鸡蛋大多数都是常温下存放的鸡蛋或者是刚从冰箱中拿出的生鸡蛋 。如果一下子放入热水甚至沸水中，鸡蛋会因为冷热温差过大蛋壳破裂 。在热水中的鸡蛋，当水沸腾之后鸡蛋会不停地在锅内翻滚，在蛋白还没凝固的情况下，蛋壳也很容易被撞破 。在口感方面，用热水煮鸡蛋，还容易导致鸡蛋口感大打折扣，吃起来发柴 。
2.用冷水煮：冷水煮鸡蛋能避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题 。使用冷水煮的过程中，水温有个渐变的过程，从冷水逐渐变成热水到沸水，可以给鸡蛋适应水温一个缓冲的过程 。等到水沸腾之后，鸡蛋里面的蛋白已经基本凝固了，这样的鸡蛋在水中翻滚时就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况 。在口感方面，冷水煮出来的鸡蛋，吃起来要更嫩滑 。
总结：从以上的对比分析，还是用冷水煮鸡蛋比较好，煮鸡蛋的时候水要没过鸡蛋，还可以加一点醋，这样不仅能防止鸡蛋破壳，还能保障鸡蛋的口感 。
具体怎么煮：
1.选择新鲜的鸡蛋 。煮鸡蛋的时候，大家最好用新鲜的鸡蛋 。新鲜的鸡蛋中有蛋黄系带，煮的过程中，蛋黄就不容易挪动位置，而且新鲜的鸡蛋吃起来口感会更好 。
2.注意鸡蛋的清洗 。鸡蛋的外表皮买回来一般都是比较脏，可以在水中放一些面粉进行一下清洗之后，在放入锅中煮 。
3.加入米醋和食盐 。白醋的作用可以软化蛋壳，当水沸腾的时候会有鸡蛋之间的碰撞，加入盐或者是醋可以有效防止其破损情况 。
4.煮好的鸡蛋过一下凉水 。捞出鸡蛋之后不要直接食用，可以先过一下凉水在吃，这样会比较容易剥壳还能保存鸡蛋的整体形状和完好的口感 。
煮多久：
煮出来的鸡蛋好不好吃，有一个重要影响因素，那就是煮鸡蛋的时间，我们可以精确到分钟来计算 。现在很多人都喜欢吃流心蛋，但是容易存在沙门氏菌污染的问题，鸡蛋煮的时间过长，内部还会发生化学变化，导致口感不佳，也不利于消化 。所以煮鸡蛋的时间很关键 。
1.当水开后1-2分钟的时候，鸡蛋还处于溏心的状态，能看到里面的蛋黄在流动，这时候的鸡蛋还没煮熟，细菌还没被杀死，容易存在沙门氏菌污染的问题，因此并不太适合食用 。
2.当水开后3-5分钟时候，鸡蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态，颜色看上去比较深，这时候的鸡蛋口感最嫩，鸡蛋已经煮熟了，并且没被煮老，这时候最时候食用 。
3.当水开后煮超过5分钟时候，通过观察蛋黄的湿度明显没有前面的好，看上去干干涩涩的，颜色也变淡了，这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了，但是吃起来口感欠佳，吃起来容易噎人 。
【煮鸡冷水下锅还是热水 煮鸡蛋冷水下锅还是热水】因此，我们煮鸡蛋的时候，等锅中水开后，再煮上3-5分钟，这时候鸡蛋的口感是最好的，细菌也杀除了 。
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