莲花花糕的做法步骤 莲花花糕的做法步骤


莲花花糕的做法步骤 莲花花糕的做法步骤

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1、回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉 , 并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉 。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可 。
2、搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5% 。制作同“花糕”中搅糖的制作方法 。
【莲花花糕的做法步骤 莲花花糕的做法步骤】3、糖粉:搅糖与回粉混合 , 并反复滚压,使之柔软 。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉 。其余糖粉作为中层糖粉 。
4、材料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿 。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%) 。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀 。
5、装盆:用专制木盆 。装盆时,底、面糖粉各半 , 中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平 , 再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉 , 并走平压紧 。
6、成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型 。

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