1、将鸡肉洗净、拍松 ， 切成小丁 ， 然后用盐、料酒、酱油、红薯淀粉腌制片刻 。
2、将干辣椒去蒂去籽 ， 切成小段;姜、蒜去皮切片;葱白洗净切颗粒状 。
【家常宫保鸡丁做法详解】3、将花生米洗净 ， 沥干水分 ， 放入油锅中炸脆 ， 然后捞出冷却(炸花生米的时候火候一定要控制好 ， 如果不会炸的也可以买熟的花生米来代替) 。
4、将炸过花生米的油倒出 ， 留一点底油炒鸡肉 ， 炒至变色后盛出 。
5、再起油锅下姜、蒜 ， 炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色 ， 然后再下花椒 ， 随后加入已炒至变色的鸡丁炒散 。
6、加入少量清水翻炒 ， 起锅前倒入炸好的花生米 ， 翻炒收汁即可 。
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