1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
【牛肉面 做牛肉面的方法】2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀 。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成 。
推荐阅读
- 双效泡打粉怎么做馒头要发酵多久 双效泡打粉怎么发面做包子
- 怎么知道鸡排有没有炸熟 炸大鸡排做法怎么看熟了
- 鸡蛋怎么做好吃营养又简单
- 家庭蛋糕的做法大全
- 迷你世界怎样做坦克
- 怎么做炸薯片 怎么做炸薯片在家
- 空气炸锅里薯条怎么做才好吃 空气炸锅里薯条怎么做
- 素菜包子做法步骤 素菜包子做法步骤视频
- 盐水豆腐做法步骤 盐水豆腐做法步骤
- 做凉糕的方法步骤视频 做凉糕的方法步骤