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1、馅里的水分不够，所以柴、硬 。
2、菜肉馅的话，就靠菜本身的水分就够了，别刻意添水 ， 也别刻意挤掉水分 。有人喜欢把菜焯熟、或者挤掉菜汁做馅，其实都不必，那样都会使馅太干 。比较难弄的是冬瓜，因为冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜块冰镇一下再剁就不会化成水了 。
3、肉是瘦肉的话，拌点香油在馅里能使菜肉馅更好吃 。纯肉馅的要注意肥瘦1比3，打个鸡蛋能使肉馅更嫩 。
【宝宝饺子馅儿怎么做 宝宝饺子的馅怎么做不柴】4、还有一种灌汤肉馅 ， 馅里要放皮冻 。皮冻是用猪骨、皮熬汤，然后把汤放进冰箱冻上，切成小块 。包饺子的时候除了肉馅，还要放一块皮冻在里面 。
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