【金华火腿碎肉的做法 金华火腿碎肉咋回事】通过精密度绞肉机绞出来的 。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系，关键是把脂肪用精密度的绞肉机打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内，看起来很像碎掉的肉块，为了让这些脂肪均匀分散，要将瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定其中的脂肪颗粒 。
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