![酸菜鱼的配料怎么做才好吃 酸菜鱼的配料怎么做](http://img.zhejianglong.com/230812/221HW195-0.jpg)
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1、食材的准备:番茄160克,番茄沙司60克 , 鸡蛋清少许,3斤的黑鱼一条 。
2、调料:高汤1400克 , 酸菜160克 , 豆芽160克,豆皮160克,白醋20克,盐10克,味精20克,白糖25克,鸡精20克,鸡油60克 , 大油110克,生粉10克,碱水1克,红薯粉15克,葱汁5克,姜汁5克 。
3、鱼处理完之后要洗干净,鱼片长度大约5公分 , 厚度为1.5公分,不能太薄,切成片后还要反复冲洗 。
4、对鱼片进行加工,红薯粉、味精、盐,生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清 , 需要把各种调料混合在一起,再把切好的鱼片放入其中,腌制6分钟左右 。
5、锅里放入鸡油和大油,然后依次加入番茄和番茄沙司,煸香后倒入高汤 。高汤入锅后 , 依次加入味精、盐白糖和醋,这一步主要是调味了 。
6、垫底的菜,酸菜、豆皮和豆芽 , 这是酸菜鱼首选的垫底菜,垫底菜在盘内码好,之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟,时间不要太长,接着捞出来铺在垫底菜上面 。
【酸菜鱼的配料怎么做才好吃 酸菜鱼的配料怎么做】7、将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面,番茄酸菜鱼就做好了 。
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