文章插图
1、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道 。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团 。
2、一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化 。用手去拍面团 ， 若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声 。
3、一看：面团发酵的情况用眼就能看出来 ， 一是发好的面团会膨胀 ， 体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状 。
4、一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬绑绑的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团 ， 面团会凹个手指印 。当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团 。
【怎样判断面团发酵好了 怎样判断面团发酵好了】5、一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去，当手指拔出来后 ， 小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指，“小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现 。
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