文章插图
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能 。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动 。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品 。
美食做法
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料
水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸 ， 再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可 。
小诀窍：
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜 。
适用人群
一般人群均可食用 。
1、是便秘、眼科患者的食疗佳品 。
2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜 。高血压、血管硬化者应少食 。
相克食物
【叶用芥菜的做法 芥菜叶的做法大全家常】芥菜与鲫鱼相克
鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿 ， 解热毒 。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜 。芥菜辛辣、气窜，生食者少 ， 腌食者多 。腌菜盐重味咸 ， 水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发 。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质 ， 进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿 。
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