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1、淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
【家庭怎么炒肉片炒肉丝软嫩好吃 家常炒肉片怎么炒】3、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑 。
4、食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒 ， 也能解决问题 。
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