四川凉面的家常做法 四川凉面的家常做法和配料


四川凉面的家常做法 四川凉面的家常做法和配料

文章插图
1、先准备拌菜 。莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝,喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉 。
2、凉油放入花椒和姜片 , 小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要 。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火 。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要 。
3、把爆黄的葱花蒜碎推至一边,倒入辣椒面 。另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再洒上一层花椒粉 。
4、锅中水开后,加点盐,放入鲜切面煮8分熟,捞出过冷,沥水后摊开,放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干 。
【四川凉面的家常做法 四川凉面的家常做法和配料】5、吹干后的凉面倒入大锅中,进一步抖散后,浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀

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