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芥辣粉(mustard)，西洋山芋菜，芥子末这些都是芥末的别名 。芥末的颜色主要分绿芥末和黄芥末两种 。其中黄芥末源于中国，绿芥末(青芥辣)源于日本 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
芥末是一直食品沾酱，由于具有杀菌消毒的作用 ， 所以很多人常常把芥末伴着生肉实用 。但是芥末除了作为沾酱外还有什么作用呢，下面我们来了解下吧 。
1、防止蛀牙作用：芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂 。
2、预防癌症作用：芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生 。
3、具有增强食欲消食作用：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲 。
4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能 。
5、辅助气喘的作用：芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果 。
6、防三高作用：芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效 。
7、养眼功效：芥末油有美容养颜功效 。
8、美白牙齿的作用：芥末是公认的让你拥有美白健康的牙齿的十大食物之一 。
芥末的营养价值
大家平时可能不太吃芥末，但是在影视作品上常见芥末用来整盅人的作品上 。实际上，芥末有很好的功效和营养的 。
芥末的主要辣味成分是芥子油 ， 其辣味强烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功 ， 增强人的食欲 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油 。
芥末白菜墩
主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克 ， 香油10克 。
做法：
1、将大白菜择洗干净，去掉尾部 ， 将根部切成4厘米长的墩 ， 下入开水中焯一下 ， 控净水待用 。
2、将芥末放在碗中 ， 用沸水冲开 ， 并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油 。
【芥菜 营养价值 芥末白菜的营养价值】3、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上 ， 码在一个盘子里 ， 上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用 。
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