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紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种 ， 分紫粳、紫糯两种 。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻 。紫米是水稻中的一种 ， 因碾出的米粒细长呈紫色 ， 故名 。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗 ， 浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉 。
【紫米简介 紫米有限公司】它与普通大米的区别 ， 是它的种皮有一薄层紫色物质 。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品 ， 有紫糯米或“药谷”之称 。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用 ， 因此被人们称为“补血米”、“长寿米” 。
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