普通面粉和高筋面粉一样吗 普通面粉和高筋面粉的区别


普通面粉和高筋面粉一样吗 普通面粉和高筋面粉的区别

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1、蛋白质含量不同,高筋面粉的蛋质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状 。普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散 。
2、使用领域不同,高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心 , 比如丹麦酥 。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等 。
【普通面粉和高筋面粉一样吗 普通面粉和高筋面粉的区别】3、特点不同,高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道 , 延展性好和弹性高 。中筋面粉筋度和黏度较均衡 。

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