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1、食材：豆腐干200克，香葱，香菜，各2根，姜 ， 蒜适量，芝麻酱1勺，黄瓜1条，香油，花椒油适量，味极鲜酱油，香醋适量，剁椒1勺，盐，味精，白糖适量 。
2、把买回来的豆腐干在清水中洗净 。（第一步最主要的是，一定要买新鲜的豆腐干 ， 即闻着没有异味，外表没有黏液，干爽的才可以 ， 不然夏天容易变质 。）
3、炒锅里加半锅清水，水开后，把豆腐干放入开水锅中焯一下 ， 然后捞出控干水份备用 。（这里焯水的时间不用太长，有1分钟就可以了，不然就失去了豆腐干的原味 。）
4、把控干水份的豆腐干切成薄片 ， 放入调菜盆里备用 。
5、把香葱，姜，蒜全部切成末，香菜切段，黄瓜切成丝备用 。
6、把黄瓜，放入盛有豆腐干调菜盆里，再放入盐和糖拌匀后腌制5分种 。（事先把豆腐干淹制一下再拌，味道会更好 。）
7、取一小碗 ， 放一勺芝麻酱用2勺水调开，再加入1小勺味精、葱末，姜末和蒜末 。
8、然后倒入2勺味极鲜酱油、适量香油、花椒油 ， 最后撒入芝麻，搅拌均匀制成调味汁 。
【豆腐干凉拌怎么做好吃 豆腐干凉拌怎么做好吃窍门】9、把做好的调味汁淋在调菜盆里的豆腐干上，放入一勺剁椒，最后滴入一勺香醋（最后放醋是为了不使菜过早的发蔫，影响口感） ， 撒上香菜末拌匀，装盘上桌即可 。
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