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1、材料:干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜 。
【全素炸酱面做法步骤视频 全素炸酱面做法步骤】2、竹笋去皮切成?。诳锕鲋?分钟去除草酸,捞起沥干 。冬天用冬笋,春天用春笋,在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋 。
3、香菇也切成丁 。如果是干香菇 , 事先要用温水泡发,用干香菇比鲜香菇味道更好 。
4、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起,加水调成稀酱汤 。
5、炒锅烧热倒油,先放入香菇和笋丁炒出香味,再加入调好的稀酱,烧开后小火炸10分钟左右 。在炸酱的过程中,稀酱汤会慢慢烧干,如果觉得太干了,可以中途加些水 。酱炸好后盛到碗里备用 。
6、准备一些拌面用的小菜,叫做“面码”,一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等,越丰富越好,据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢 。
7、最后把手擀面煮熟,拌入炸酱和面码即可 。天冷时吃刚煮熟的热面条,北京话叫做“锅挑儿”,就是直接从热锅里捞出来的意思,天热时可以把面条过凉水冲凉,吃起来爽滑开胃 。
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