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1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时 ， 再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
【冰冻红杉鱼怎么做好吃? 冰冻红杉鱼怎么做好吃】2、加鸡油法：做清蒸鱼时 ， 除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油 ， 蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
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