文章插图
1、材料：中筋面粉250克、温水150克、盐4克、猪肉馅250克、小葱一把、姜一个、生抽两勺、鸡精一勺、香油两勺、黑胡椒粉一勺、长茄子四个 。
2、取面粉放入盆内 。加入盐、加入温水 。用筷子搅拌成团 。
3、揉搓成面团，饧发30分钟以上 。
4、葱切碎 。姜剁碎 。加入猪肉馅内，加盐，生抽，黑胡椒粉 ， 香油 ， 分次加少量冷水 。
5、一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用 。
6、茄子洗净去皮 。切小丁 。放入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀，静置五分钟左右 。
7、茄丁会出水，用手将茄丁攥干 。放入猪肉馅内 。搅拌均匀即可 。
8、将面团放面板上 ， 加少量干面粉 ， 揉搓均匀，面团约403克左右 。搓成长条 。
9、分成七个大小一样的面剂子，每个剂子约57克左右 。
10、取一个面剂子，撒点干面粉，擀皮 。
【茄子肉馅饼做法步骤图 茄子肉馅饼做法步骤】11、放入馅料 。像包包子一样，收口 。
12、翻面，收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整，放面板上就可以了 。
13、电饼铛或平底锅放少许花生油，放入馅饼 。
14、一面成型后翻面煎另一面，煎至两面金黄色即可 。
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