【柠檬香草雪糕 柠檬香草戚风蛋糕的做法】
文章插图
1、主料：鸡蛋6个、牛奶85g、玉米油75g、低筋面粉125g、细砂糖80g、细砂糖10g、盐1g、柠檬1个、香草豆荚半条 。
2、柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干 ， 用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边 。
3、将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里 。
4、将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀 。
5、分两次筛入低筋面粉拌均匀 。
6、将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊 ， 再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去，略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽 。
7、蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状 。
8、加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍 。
9、再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状 。
10、加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角 。
11、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀 。
12、再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。
13、倒入乐葵八寸萨瓦林模具中， 并在桌上轻敲几下，震去汽泡 。
14、烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层 ， 上下火，150度，烤50分钟即可 。
15、烤好后立刻取出，轻震几下 ， 震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱模了 。
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