![不辣的冒菜的做法和配方](http://img.zhejianglong.com/230918/023930D93-0.jpg)
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1、准备:牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克 。八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克 。
2、把全部香料打碎成颗粒,放温水盆里浸泡20分钟 , 捞出来沥水待用 。另用白酒把花椒泡涨 。
3、净锅上火放混合油烧热 , 先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色 , 加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ,下入泡好的香料续炒10分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可 。
【不辣的冒菜的做法和配方】4、冒菜锅汤料勾兑:底料与高汤比例一般为3:7 , 开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉,等煮开后即可加入想吃的配菜,配菜煮熟后不辣的冒菜就做好了 。
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