文章插图
开花馒头，又名白银如意 。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣 ， 而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的汉族传统面食名点 。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透 ， 且蒸时需用大火蒸20分钟 。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎 。
开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头 。
【主料】
精粉500克 。
【辅料】
白糖150克 ， 发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量 。
制法过程
【开花馒头图片大全 开花馒头简介】先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起(水温：冬热、夏凉、春秋温)，放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀 。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀 ， 再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成 。
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