#红红火火过大年#“无鸡无鱼不成席”，鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位，尤其是春节期间，不论是年夜饭还是待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇住桌面，因为鱼代表着年年有余和吉庆有余，不仅好吃还有美好的寓意 。
春节前购买年货，鱼是必不可少的，今天就来跟大家说说，节前市场上价钱便宜味还好的6种鱼，遇到可以下手买点，鱼贩都会夸你是内行 。
1.老板鱼
老板鱼也叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”，它的学名叫做“鳐鱼” 。
老板鱼属于软骨鱼，它拖着一条长满尖刺的长尾巴，在海里属于比较凶猛的一种鱼 。
过年炸老板鱼是山东沿海和辽宁沿海的传统习俗，因为这种鱼经过油炸以后，鱼肉呈一丝丝的，吃起来有韧劲，一点腥味都没有，因为是软骨鱼也省去了挑刺的烦恼，所以老人和孩子都可以放心吃 。
老板鱼的价钱不贵，一般冰鲜的不过10几元一斤，晒干的需要30元多点，可以说是便宜又美味的海鱼品种 。
推荐菜谱：油炸老板鱼
主要食材：干老板鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜
制作方法：
1.把老板鱼干入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至老板鱼鱼干涨发后捞出控干水分，把老板鱼切成大小合适的块 。
2.把控干水分的老板鱼加入盐、料酒、葱姜丝和胡椒粉抓拌腌制入味 。
3.面粉和干淀粉按1：1的比例调好，加入鸡蛋和水调成用筷子一挑呈直线流下的糊 。
4.锅中入油，油温五成热时把老板鱼挂上糊入锅炸至两面金黄浮起后捞出，待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍至外焦里嫩捞出即可 。
炸好的老板鱼晾凉后用保鲜袋封起冷藏保存，来人或想吃时简单加热即可食用，也可以用炸好的老板鱼炖白菜等，都是非常美味的一道菜 。
2.鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的经济鱼类 。
鲅鱼的刺少肉厚，肉质细腻鲜美，它的烹调方法多种多样，像大连和山东的沿海的鲅鱼饺子更是脍炙人口的美食，而且鲍鱼是人工养殖不了的海鱼品种，因为鲜香味是特别足的 。
鲅鱼买来可以做成熏鲅鱼、炖鲅鱼、炸鲅鱼块等，都是过年期间自家食用和招待客人的好菜 。
推荐菜谱：熏鲅鱼
主要食材：鲅鱼、八角、花椒粒、葱姜、酱油、白酒
制作方法：
1.鲅鱼斜刀切成段，在清水中浸泡去血水，把鲅鱼的内脏在水中捅掉，去除鲅鱼头上的鱼鳃 。
2.洗净的鲅鱼控干水分，加入八角、花椒粒、葱姜、白酒和没过鲅鱼的酱油浸泡2个小时以上使其腌制入味 。
3.锅中热油，油温在锅边冒烟时，把鲅鱼挤干水分沿着锅边缓慢下入，炸至鲅鱼表面干硬后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍捞出 。
熏鲅鱼主要是炸出来的鲅鱼颜色上有些类似熏鱼，但是实际上跟熏这种烹调方法没有太大关系，这样做出来的鲅鱼干香诱人，是北方沿海过春节必备的美味
3.大黄花鱼
大黄花鱼曾经是中国“四大经济海鱼”的一种，不过后来因为捕捞过度，现在野生的已经很少见了，市场上售卖的基本都是养殖的，因此即使是春节期间售价也不超过20元一斤 。
大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，肉质细嫩鲜美无腥味，而且鱼型和颜色都非常好看，因此非常适合春节期间端上餐桌 。
推荐菜谱：煎焖大黄花鱼
主要食材：大黄花鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒、白醋、盐
制作方法：
1.把大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净，从背部开刀剖成腹部相连的两片，去除内脏把鱼腹内的黑膜清洗干净，在鱼身上改上几刀 。
2.锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油，在锅底撒点盐，把大黄花鱼皮面朝下入锅煎至金黄后翻面煎另一面 。
3.煎好后大黄花鱼轻推到锅边，然后锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油挥发増香，然后添入水跟大黄花鱼一平 。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖，加入白糖少许提鲜 。
5.炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许白醋后即可出锅 。
大黄花鱼还可以制作糖醋鱼和松鼠鱼等造型菜，不仅美观也特别的美味 。
4.鲈鱼
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，鲈鱼的鱼肉细腻绵软，腥味比较轻，加上现在养殖的很多，因此属于价廉物美的经济鱼类 。
鲈鱼给我感觉的最佳做法就是清蒸，因为这样可以品尝出鲈鱼那原始的鲜味，而且还简单易操作 。
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