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一年四季都会蔬菜成熟，不同的菜成熟的季节也是不一样的，而且我们日常生活中也离不开蔬菜，吃应季的菜当然是最好的，秋季也有很多应季的菜，而且秋季是适合养生的季节 ， 所以平时最好多吃蔬菜，那秋天吃什么菜好？秋天吃什么菜养生？
豆芽
豆芽主要有黄豆芽和绿豆芽之分，黄豆和绿豆中本来就含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量 。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸 ， 能使机体减少乳酸的堆积 ， 达到消除疲劳的效果 。
莴笋
莴笋中钾含量是钠的27倍 ， 有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。莴笋中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成和骨骼的生长 。莴笋中的含碘丰富，这对人体的基础代谢和体格发育会产生影响 。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱咳嗽的人群多吃莴笋叶还有平咳作用 。
小白菜
小白菜味苦微寒，含维生素C和钙质很多，还含有磷、铁、胡萝卜素和维生素B等营养物质，除了具有通肠利胃的功效，还有益心肾，健脾胃，促进胃和十二指肠溃疡止痛和愈合的作用 。小白菜既养生又清肠排毒，秋季食用再合适不过了 。
菜花
菜花含有丰富的维生素，每200克新鲜菜花可提供成年人一天所需维生素A的75%以上 。每百克菜花的维生素C可达80毫克，中医素有“色白入肺”之说 。秋天是呼吸道感染疾病多发季节，因此多吃菜花来提高免疫力，预防呼吸道感染疾病是最好不过了 。
芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C和氨基酸等营养物质，能平肝健胃，具有兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲和祛痰的功效 。
莲藕
莲藕富含多酚类物质，可以提高免疫力 ， 还可抗衰老 。把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消淤、清热的性能，却更有益于脾胃健康，有养胃滋阴、益血、止泻的功效 。
韭菜
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维 。秋季多食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用 。
菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜 。期中所含的胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸比辣椒低，但又高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的 。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
苦瓜
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素 ， 它含有抗癌作用的活性蛋白质，秋季常吃苦瓜不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒 。
秋季养生食谱
工具/原料
鲜海参30g ， 沙参15g，瘦肉100g，姜片适量 。
银耳20g、蜜桔50g(可用蜜桔罐头)、冰糖适量 。
玉竹、核桃、沙参、百合各15g ， 粳米、盐适量 。
方法/步骤
1、将水发海参洗干净切块，再把洗净的沙参、瘦肉、姜片放入炖盅内加清水300ml，隔水武火炖2小时即可 。
2、银耳用水浸泡，撕成小朵洗净，加水1000ml，煮至软，放入蜜桔肉、大火煮沸后，改用小火煮15分钟 ， 根据个人口味加入适量冰糖即可 。
【秋天吃什么菜好 秋天吃什么菜养生】3、将洗净的玉竹、核桃、沙参、百合、粳米放入锅内，加水约1000ml，大火煮开后改小火煮至米开，加入适量食盐调味即可 。
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