【10寸蛋糕胚做法和配方 十寸蛋糕胚做法和配方】
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1、低粉127.5g，鸡（60g左右）8个，白砂糖（加入蛋白）75g，白砂糖（加入蛋黄）30g，玉米油（或色拉油）60g，牛奶60g 。
2、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 。
3、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀 。
4、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。
5、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候 ， 加入三分之一白砂糖（约25克） 。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25克） ， 继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。（也就是硬性发泡）
6、160℃预热烤箱 。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 。翻拌均匀至充分混合 。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平 ， 端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可 。
8、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却 。
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