【生鱼片炒胜瓜 滑炒生鱼片】
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文章插图
1、主料:生鱼1条(约1斤,600克),胜瓜(丝瓜)12两(约480克),甘笋、姜片各数片,蒜头1粒,油2汤匙 。配料: 腌料:盐1/4茶匙 , 生粉1/2茶匙 , 油1茶匙,麻油、胡椒粉各少许 。芡汁料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,水2汤匙,麻油少许 。
2、购买生鱼时,请鱼贩代起肉 , 切成双飞状 , 加腌料拌匀,腌15分钟,泡嫩油,取出 。
3、胜瓜去衣,切厚件;蒜头去衣剁蓉 。
4、烧热油2汤匙爆香蒜蓉、姜片,放入甘笋、胜瓜,旺火快炒,生鱼片回镬,拌匀芡汁料埋芡 , 上碟 。
5、备注:胜瓜用旺火炒至断生便可,埋芡兜匀,恰好熟透;胜瓜炒过熟时会出水 。
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