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糙米，稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留 。当然的，糙米不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、米糠多糖、肌醇等多种促进人体健康的功能因子 。具体知识介绍如下!
外表：糙米在脱去谷壳之后，一些外层组织仍然有所保留，颜色;而大米加工精细 ， 是将谷壳 ， 外皮，种皮全部脱除，只剩下胚乳的米类，颜色呈乳白色 。
2、营养成分：糙米中的维生素，纤维素 ， 矿物质，蛋白质，脂肪含量丰富，大部分集中在外皮，种皮，胚芽部分;而大米的大部分营养在加工中有所流失，虽然同样含有钙 ， 铁，B族维生素，维生素E ， 纤维素，但含量比糙米要少许多 。
3、适宜人群：大米所有人群都可以食用;糙米一般人可食用，尤其适宜于肥胖，便秘，三高人群，贫血人群食用 。
4、烹饪方法：糙米在清洗之后，需要浸泡6-8小时再进行烹煮，而大米在烹饪之前只需淘洗3-4遍即可烹煮 。
糙米可以代替大米吗?最好不要代替大米 。
1、糙米虽然和白米饭的热量相差不大，而且比普通大米所含的营养更丰富 ， 但是糙米口感确实不是很好，长期代替大米食用的话，容易影响食欲 。
2、糙米中含有丰富的膳食纤维，这些对于肠胃不好的人来说，会加重其负担，导致消化不良 。而且长期过食粗粮，也会影响人体对于营养物质的吸收，使可能会导致人体缺乏许多基本营养元素的缺乏 。
糙米怎么吃?可以与其他食物一起熬粥或者单独食用 。
单独蒸煮糙米之前，需要将糙米浸泡好以后，才能够蒸煮，可以使糙米口感更加软 。糙米饭尽量选择全谷，可以均衡营养素;或者加入黄豆，可以提供一定的蛋白质，增强营养 。
糙米也可以与其他食物煮粥 。如：糙米和黑芝麻一起煮，已经泡好的糙米直接放入锅中 ， 加足量清水，水开后再用小火熬制，接着放入准备好的黑芝麻接着煮 ， 等差不多熬好时加入一些白糖，根据自己喜好而定，等白糖化开后 ， 就可以食用了 。这种粥不仅口感好，还营养均衡 ， 可以在家做来尝试 。
糙米和大米一起怎么煮?糙米和大米一起煮的时候，可以按照2:8或者3：7的比例来煮饭 。具体做法很简单：
1、将糙米清洗干净后，浸泡1夜，煮饭的时候取出来 。
2、大米淘洗干净 。
3、糙米和大米放入电饭煲中，加入清水，水位稍稍没过米面，盖上锅盖，按下煮饭键 。
4、待开关跳起之后，不要急着揭开锅盖，让米饭在锅里焖10分钟左右再开过，这样煮出来的米饭更加松软好吃 。
【糙米和大米的区别 外表营养成分烹饪方法】总结：糙米和大米是我们能经常见到的食物，大米作为我们的主食之一，两者之间有差异，但营养价值都是很高的啦!
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