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紫甘蓝就是紫色的包菜 ， 具有一定的观赏价值，食用价值也是很不错的，紫甘蓝的营养丰富 ， 富含多种维生素和矿质元素，紫甘蓝的烹饪方法也有很多，吃紫甘蓝对人体的好处有很多，那么紫甘蓝营养价值有哪些？紫甘蓝有哪些食用禁忌？
紫甘蓝的热量
紫甘蓝的热量很低，大约每100g紫甘蓝仅含有含19大卡卡路里，单位热量较低 。那么19大卡热量是什么概念呢？相当于做以下运动：
走路5分钟，跑步2分钟，跳绳1分钟 ， 健美操4分钟 。
每100克紫甘蓝的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1% 。
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝是一种天然的防癌食物，具有重要的医学保健作用 。紫甘蓝中含有丰富的维生素C ， E，U，胡萝卜素，钙、锰 ， 钼以及纤维素 。
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝 。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝 。
1、叶酸
富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品 。
2、纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求 。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平 。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症 ， 因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜 。
3、抗氧化剂
紫甘蓝还可以给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂——β―胡萝卜，β―胡萝卜是维生素A与维生素E的前身物质，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤 ， 并可以帮助细胞的更新 。它有强身健体的作用 ， 经常食用能够增强人的活力 。并提高免疫力，减少心血管病的风险 。
紫甘蓝食用禁忌
1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；
2、包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；
3、对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时 ， 腹泻及肝病时不宜吃 。
紫甘蓝的做法
紫甘蓝沙拉
1.将紫甘蓝洗净 ， 沥水 。
2.切成细丝备用 。
3.水煮蛋剥去外壳，切成小块 。
4.黄瓜洗净，切成小块 。
5.将橄榄油、黑胡椒碎、柠檬汁、盐混合均匀 ， 调成油醋汁 。
6.将紫甘蓝、水煮蛋、黄瓜放入大碗中，淋上油醋汁拌匀即可 。
粉丝炒紫甘蓝
1.紫甘蓝洗净切宽丝 。
2.鸭胸肉肥瘦分离切丝 。
3.粉丝浸泡一小时后沸水煮熟 。
4.切丝，蒜，葱 ， 干红辣椒切丝 。
5.油锅烧热，先下蒜炒出蒜香，再下葱丝，干红辣椒丝爆香 。
6.下入鸭胸肉皮的部分炒出油 。
7.下入紫甘蓝炒至断生(最好用爆炒法，紫甘蓝不易出水) 。
8.下入粉丝和鸭胸肉瘦的部分，翻炒两分钟，调入两滴蚝油提香，撒入适量盐 ， 鸡精翻炒均匀即可 。
蒜香紫甘蓝
1.将紫甘蓝洗净 。
2.切成细丝 。
3.用热水淖一下 。
4.将蒜瓣洗净 。
5.蒜臼子里放盐，放入蒜瓣捣碎 。
6.芝麻酱加香油、醋稀释调匀 。
7.紫甘蓝中放入蒜泥、芝麻酱汁、味精调匀 。
【紫甘蓝营养价值有哪些 紫甘蓝有哪些食用禁忌】8.盛入盘中，即可享用 。
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