豫东凉面条最正宗的做法1. 豆角洗净切丁，西红柿切块…
2. 坐锅烧热加油待热 ， 放入西红柿炒出汁加入豆角丁、盐、鸡精、十三香、可多加点，因为要加水，翻炒片刻加入入适量清水煮五分钟…鸡蛋磕开一个小豁口，慢慢甩入锅中～盛出～放凉 。
3. 另起锅，加水烧开放入面条煮熟捞出过凉水～放到碗里～加入熬好的汁～
河南凉面条的特色
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面 ， 触动懒惰的味蕾 。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的 。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝 。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了 。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来 。所以，同样是厨房，有人在消磨时光 ， 有人被时光消磨 。做好配料 ， 就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末 ， 撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了 。面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干 。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花 。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美 。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了 。
凉皮的利润多少凉皮的利润挺大的，一般皮子都是批发的，很少有人自己做的 ， 因为它做起来费时费力的，凉皮最关键的是秘制辣椒油和调料水 ， 一碗凉皮的克重是4两皮子+1两配菜它的成本是7毛6角 。而一份凉皮的零售价至少5元，如果在一线城市，还能卖到十几元 。这成本算起来，扣除人工水电费，最起码一碗能赚4元 。若在一个人流量中等的地段经营，一天生意好的话大约可以卖300-400份，那就能挣1290-1720元左右 。一年下来，扣除房租后，怎么也能赚十几万的 。
凉面50字好评凉面是我家夏天最爱吃的美食 。每年一到夏天隔三差五的就来上一顿 。凉面我是这样做的 。
（1）首先是和面 ， 在活的时候加点盐劲道，面不要活的太软 。和好后把面醒着，(2）接下来做浇头，碗里面放上辣椒面和芝麻 ， 起锅烧油，油热浇在碗里赶紧搅拌，免得胡了，辣椒油就做好了，（3）再炸点花椒油和花生米，花生米炒好后凉凉捣碎备用，（5）调个芝麻酱料，调时放些盐，料调好备着，（6）在切点黄瓜丝备着 。开始擀面下锅煮面，煮得没有硬心捞出过凉 。倒些香油或熟油拌一拌，把刚刚备好的料放在一个大碗里，里面再加点醋，糖 ， 炒熟的酱油，最好用黄豆酱油 。弄好后浇在面上，就可以开吃了 。又爽又凉快 。別提多好吃了 。
我现在做凉面又添加了鸡丝，口感更好了又有营养 。，把买回来的生的鸡胸肉洗净，放在锅里加水，葱 ， 姜，料酒，大料 ， 盐煮熟，凉凉撕成丝状 。拌在面上就叫鸡丝凉面了 。这样吃又有肉的味道 。我们全家更爱这口了 。
凉皮用的酸白菜怎么做食材用料：
大白菜份量
菜谱做法：
1.大白菜蒂头切十字型，深10公分 。
2.烧一锅水，水滚时将大白菜蒂头处放入水中烫约十馀秒
3.再将大白菜平放着旋转烫一圈即可取出 。
4.放入容器中，注入生水至盖过大白菜 。如有洗米水更佳，较易发酵 。
放置约三周时间即成酸白菜，天气冷或热会影响熟成的时间 。
凉面可以做汤面吗【凉面的制作，豫东凉面条最正宗的做法？】做凉面，煮制和过凉是关键 。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉 ， 然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨 。
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