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所谓的开锅，就是要用锅煮沸一锅开水，水里加适量的白醋，然后用开水反复的擦洗白干锅 。第2步就要进行开锅了，把锅放在火上烧热后倒入少量的豆油 。火不要太大，要把油运到锅的整个面上 。用软布蘸着豆油反复擦白大勺 。将锅里的油倒掉 。再用锅煮一些开水，再进一步擦洗 。然后再用一些菜叶反复的擦洗白钢大勺 。大勺用水擦洗后就可以进行炒菜了 。每次炒菜后要将白钢大勺清洗干净擦净水分，保持白钢大勺的干燥 。
铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂 ， 之后还要尽量将锅内的水擦净 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
不锈钢锅：不宜长时间盛盐，不锈钢制成的器皿美观耐用 。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患 。不合格的不锈钢锅一般为铬超标 。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一 。
【新大勺怎样开锅】铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老 。铝锅不宜用于高温煎炒菜 ， 高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。
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