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大家好,小问来为大家解答以上问题 。液种法面包制作方法 ， 面包制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成 。
2、制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 。
3、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键 。
4、一般选用含面筋量25%以上的面粉 。
5、用这种面粉做出的面包发性好 ， 有弹性 ， 质量松软 。
6、发酵制作面包采用酵母发酵法 。
7、在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。
8、投料数量因品种不同而异 。
9、下面以一般面包为例介绍其发酵方法 。
10、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖5公斤左右(热天5公斤、冷天1公斤) ， 油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许 。
11、调剂方法分两个阶段进行 。
12、第一阶段发小酵 。
13、将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面 。
14、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键 。
15、烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉 。
16、通过烤炉对面包生坯进行高温烤制 。
17、制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄 ， 组织膨松 ， 香甜可口，富有弹性等特色 。
18、下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温 。
19、烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候 。
20、第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度 。
21、第二阶段面火、底火都要高 ， 面火可达270℃，底火不超过270～300℃ ， 使面包定形 。
22、第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味 。
23、全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火) 。
24、这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包 。
25、其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 。
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