![怎样识别新鲜牛肉的质量 如何识别新鲜牛肉](http://img.zhejianglong.com/231213/05361V043-0.jpg)
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【怎样识别新鲜牛肉的质量 如何识别新鲜牛肉】 1、色泽:也就是看外表,新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮,肉的刀口面红润,不新鲜的牛肉表皮风干,颜色灰暗,或者附有粘液,比较潮湿,嫩牛肉呈鲜红色,老牛肉则成紫红色;
2、气味:用鼻子闻,新鲜的肉有牛肉特有的肉味外 , 无其它杂味和刺鼻气味,不新鲜的肉有一种氨味或酸味;
3、粘度:用手摸 , 新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥或粘手 , 新的切面湿润,变质的肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
4、弹性:新鲜肉的切断面肉质紧密,富有弹性,用刀插入肉中后拔刀感到有弹性,刀口处亦立即紧缩,不新鲜的肉质松软无弹性,用刀插入肉中感到没有弹性,刀口处也不紧缩 。
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