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1、家养土鸡一只，或者三黄鸡，剁成3厘米左右的块洗净控水备用 。
【正宗辣子鸡的做法 四川正宗辣子鸡的做法】2、将剁好的鸡块放入碗中，加盐3克、为味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓匀腌制10分钟 。
3、大葱10克切段 ， 姜10克切片，红干椒20克剪成节，红花椒10克 ， 备用 。
4、锅内烧少许油 ， 八成油温下入腌好的鸡块，炸至金黄、外焦里嫩 ， 捞出控油 。
5、锅内留油少许，下入花椒粒、葱段、姜片爆香 。
6、然后再下入干辣椒节，炒至颜色红亮、酥脆出香味 。
7、这时下入炸好的鸡块煸炒，撒少许盐、味精、白糖炒匀，撒入熟芝麻即可 。
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