后蛋法8寸海绵蛋糕最正确比例配法用料
鸡蛋 6只（每只55g左右）
玉米油 45克
牛奶 60克
低粉 85克
细砂糖 70克
盐 1克
醋或柠檬汁 几滴
做蛋糕加入的油比例中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右 。
低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右 。
100g面粉蛋糕比例配方蛋白、蛋黄、面粉的比例是：2:1:1
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀 ， 直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五：蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态 ， 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
【做蛋糕最正确比例配法，后蛋法8寸海绵蛋糕最正确比例配法？】步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层 。
步骤十二：上下150度，烘烤55分钟 。
步骤十三：烤好的蛋糕马上拿出烤箱 ， 从高处震两下模具，震出热气 。倒扣晾凉，再脱模 。
步骤十四：成品 。
海绵蛋糕的配料最佳比例原料：
鸡蛋10个、细砂糖160克、低筋面粉160克、玉米油40克、牛奶50克 。
步骤：
1、烤箱预热150度，主锅无油无水，插上蝴蝶棒，放入全蛋液500克和糖，15分钟-45度-速度4打发 ，然后，再5分钟-速度4 ， 不用开温度继续打发 。
2、打好的蛋糕糊的状态；
3、粉倒在蝴蝶棒两侧，倒好后用刮刀棒把蛋糊盖在粉上面 ， 粉就看不见了，再倒液体（玉米油和牛奶混合物），5秒速度3混合，操作5秒钟 。
4、拿掉蝴蝶棒，如果有干粉的话用刮刀翻拌一下，注意不要划圈，以免消泡 。将蛋糕糊倒入8寸圆模（10寸圆模），轻轻震一下，送入烤箱 。
5、150度，上下火，1小时 。
6、出炉 ， 轻轻震一下，立即倒扣放凉 。
7、脱模即可享用 。
蛋糕油的比例国家标准高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右 。
中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右 。
低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右 。
在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量
13寸戚方型风蛋糕配方比例13寸大号戚风蛋糕的用料
鸡蛋 13只（常规大?。?低筋面粉 180g 砂糖 120g（可减糖） 牛奶 100ml 植物油 100g
6寸与8寸蛋糕配方比例8寸蛋糕模具 1个
鸡蛋 5个
细砂糖(蛋黄用) 20克
细砂糖(蛋白用) 60克
油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 90克
6寸戚风配料??
6寸蛋糕模具 1个
鸡蛋 3个
细砂糖(蛋黄用) 5克
细砂糖(蛋白用) 30克
油 30克
牛奶 35克
低筋面粉 55克
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