绿色蔬菜有哪些食疗功效 吃绿色蔬菜的好处有哪些


绿色蔬菜有哪些食疗功效 吃绿色蔬菜的好处有哪些

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【绿色蔬菜有哪些食疗功效 吃绿色蔬菜的好处有哪些】蔬菜在生活中是非常常见的,蔬菜有很多的种类 , 绿色蔬菜很多人都爱吃,蔬菜中含有丰富的膳食纤维,可以促进消化,而且还含有维生素和矿质元素,常吃蔬菜对人体好处有哪些,那么绿色蔬菜有哪些食疗功效?吃绿色蔬菜的好处有哪些?
绿色蔬菜的食疗作用
1.提供营养,强身健体
青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件 , 有助于增强机体免疫能力 。
2.保持血管弹性
青菜中含有大量粗纤维 , 其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性 。
3.润泽皮肤 , 延缓衰老
青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4.防癌抗癌
青菜中所含的维生素C , 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力 。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出 , 达到防癌抗癌的目的 。
吃蔬菜的误区有哪些
误区一、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜,这种说法没有任何问题 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了 , 而通常都是储存了几天之久的了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉 。相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失 。
误区二:先切后洗 。
现在,大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法,他们认为先洗可能会洗不干净 。但是,你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的 , 正确的方法是先洗后切再烧煮,这样营养元素就不容易流失 。
误区三:菜汤必须倒掉 。
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药,并且炒的时候油和盐放得也比较少,那么菜汤喝掉是无害的 。
误区四:挤掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时 , 需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉,其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌 , 让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口,而且营养还被充分的留在了包子中 , 被人体所吸收 。
误区五:加油太多 。
不少人认为,炒菜放油少了就不好吃了 , 所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样,每克油都产生9千卡热量,摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病,所以炒菜加油要适当,每人每天吃油25克,不超过30克为宜 。
误区六:蔬菜久藏 。
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫,而变蔫的蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏掉 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇 , 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑,蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
误区七:隔顿隔夜吃 。
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃,这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定 , 炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃,既卫生又有营养 。
误区八:冷藏不当 。
现在天气炎热,很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体 , 那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
误区九:烧煮时间长 。
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养,如果烧煮的时间长,维生素C就会减少的更多,那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区十:吃的太多 。
蔬菜是不能吃太多的,因为大多数蔬菜不易消化 , 特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维,大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重 , 也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收,尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质” , 缺少人体许多必需氨基酸 , 为了减肥 , 长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等 , 容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 , 不宜多吃 。
误区十一:盲目生吃 。
天热人们的食欲也会下降 , 有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的,如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药 , 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以 , 蔬菜尽量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜 。

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