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【绿色蔬菜有哪些食疗功效 吃绿色蔬菜的好处有哪些】蔬菜在生活中是非常常见的，蔬菜有很多的种类 ， 绿色蔬菜很多人都爱吃，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进消化，而且还含有维生素和矿质元素，常吃蔬菜对人体好处有哪些，那么绿色蔬菜有哪些食疗功效？吃绿色蔬菜的好处有哪些？
绿色蔬菜的食疗作用
1.提供营养，强身健体
青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件 ， 有助于增强机体免疫能力 。
2.保持血管弹性
青菜中含有大量粗纤维 ， 其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性 。
3.润泽皮肤 ， 延缓衰老
青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
4.防癌抗癌
青菜中所含的维生素C ， 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出 ， 达到防癌抗癌的目的 。
吃蔬菜的误区有哪些
误区一、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了 ， 而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉 。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失 。
误区二：先切后洗 。
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净 。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的 ， 正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
误区三：菜汤必须倒掉 。
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的 。
误区四：挤掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时 ， 需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌 ， 让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中 ， 被人体所吸收 。
误区五：加油太多 。
不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了 ， 所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜 。
误区六：蔬菜久藏 。
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
误区七：隔顿隔夜吃 。
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定 ， 炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养 。
误区八：冷藏不当 。
现在天气炎热，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体 ， 那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
误区九：烧煮时间长 。
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区十：吃的太多 。
蔬菜是不能吃太多的，因为大多数蔬菜不易消化 ， 特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重 ， 也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质” ， 缺少人体许多必需氨基酸 ， 为了减肥 ， 长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等 ， 容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 ， 不宜多吃 。
误区十一：盲目生吃 。
天热人们的食欲也会下降 ， 有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的，如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药 ， 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以 ， 蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜 。
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